Состав куриного яйца, пищевая ценность, вредные свойства куриных яиц, маркировка и выбор куриных яиц, полезные свойства

Содержание:

Состав куриного яйца

Состав куриного яйца
Пищевая ценность 100 г:

  • Калорийность: 157  кКал
  • Белки: 12,7  гр
  • Жиры: 11,5  гр
  • Углеводы: 0,7  гр

Показать весь список »

  • Вода: 74,1  гр
  • Насыщеные жирные кислоты: 3  гр
  • Холестерин: 570  мг
  • Моно- и дисахариды: 0,7  гр
  • Зола: 1  гр

Витамины:

  • Витамин A: 0,25  мг
  • Витамин PP: 0,19  мг
  • Витамин E: 2  мг
  • Бэта-каротин: 0,06  мг
  • Витамин A (РЭ): 260  мкг
  • Витамин B1 (тиамин): 0,07  мг
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0,44  мг
  • Витамин B5 (пантотеновая): 1,3  мг
  • Витамин B6 (пиридоксин): 0,14  мг
  • Витамин B9 (фолиевая): 7  мкг
  • Витамин B12 (кобаламины): 0,52  мкг
  • Витамин D: 2,2  мкг
  • Витамин E (ТЭ): 0,6  мг
  • Витамин H (биотин): 20,2  мкг
  • Витамин К (филлохинон): 0,3  мкг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 3,6  мг
  • Холин: 251  мг

Макроэлементы:

  • Кальций: 55  мг
  • Магний: 12  мг
  • Натрий: 134  мг
  • Калий: 140  мг
  • Фосфор: 192  мг
  • Хлор: 156  мг
  • Сера: 176  мг

Микроэлементы:

  • Железо: 2,5  мг
  • Цинк: 1,11  мг
  • Йод: 20  мкг
  • Медь: 83  мкг
  • Марганец: 0,029  мг
  • Селен: 31,7  мкг
  • Хром: 4  мкг
  • Фтор: 55  мкг
  • Молибден: 6  мкг
  • Кобальт: 10  мкг

Знаете ли вы, что рассматриваемый продукт единственный, который усваивается человеческим организмом практически полностью (на 97-98%)? И при этом, в химическом составе куриного яйца имеются все витамины и минеральные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности. Вот только некоторые из них:

  • лецитин – содержится в желтке, способствует нормализации работы мозговых клеток, растворению уже имеющихся бляшек в кровеносных сосудах, улучшению работы печени;
  • лютен – значительно улучшает уровень зрения;
  • витамин D – укрепляет костную ткань;
  • холин – является профилактикой онкологических заболеваний;
  • ниацин – влияет на образование половых клеток, повышает работоспособность головного мозга;
  • фолиевая кислота – необходима при беременности.

a49c3506be7d82f1
Отдельно стоит сказать, что польза куриного яйца для человеческого организма заключена не только в белке и желтке. Очень полезна большим содержанием кальция скорлупа – ее тоже можно и даже нужно употреблять в пищу. Конечно, никто не говорит, что можно просто брать и грызть ее, придется приготовить это природное лекарство для укрепления костей и нормализации обменных процессов. Для этого нужно тщательно вымыть скорлупу, прокипятить в воде в течение 10 минут, высушить и измельчить до порошкообразного состояния. И вот в таком виде нужно ежедневно употреблять по 3 грамма скорлупы от куриных яиц, а чтобы кальций лучше усваивался, нужно добавить к суточной дозе «лекарства» 2-3 капли лимонного сока.

Калорийность куриных яиц высокая – 157 Ккал на 100 гр продукта. Не зря вареные куриные яйца давались (и даются) на завтраки в детских садиках и школах – организмом они воспринимаются легко, желудок не становится переполненным, а вот калорий хватает на ведение активной деятельности и физической, и умственной.

Польза куриного яйца

То, что рассматриваемый продукт действительно полезен для человеческого организма, никто из ученых и врачей не ставит под сомнение. Судите сами, что происходит с организмом при регулярном и умеренном (!) употреблении куриных яиц в пищу:

  • костная ткань укрепляется – это особенно важно в детском и пожилом возрасте;
  • проводится профилактика остеопороза;
  • корректирует работу печени при несложных заболеваниях;
  • улучшает состояние стенок кровеносных сосудов – удаляет оттуда бляшки, делает стенки более эластичными;
  • служит профилактикой рака молочной железы;
  • благоприятно воздействует на внутриутробное развитие плода;
  • повышает работоспособность головного мозга, улучшает память;
  • значительно повышает концентрацию внимания даже при длительной умственной деятельности;
  • защищает глазной нерв от ослабления;
  • является профилактикой катаракты.

Кроме этого, съедая каждый день по 2 куриных яйца, человек обеспечивает свой организм суточной дозой витаминов и минеральных веществ.

Вред куриных яиц

Спор о пользе и вреде рассматриваемого продукта ведется уже несколько десятков лет. Конечно, несмотря на все положительные качества куриного яйца, есть у него и свои недостатки – это как раз и есть тот вред, которые возможно будет оказан организму.

Во-первых, холестерин. Его содержание в яичном желтке действительно высокое и поэтому врачи не рекомендуют употреблять более 2 куриных яиц в сутки. Но даже если вы являетесь любителем рассматриваемого продукта и 2 яйца в день для вас «только размяться», можно ввести в рацион продукты, которые будут нивелировать «плохой» холестерин. К таковым относятся слива, малина, капуста, бобовые, красный перец, апельсины и шпинат.

Избежать поступления в организм слишком большого количества «плохого» холестерина из куриных яиц можно и путем отделения белка от желтка. В таком случае в пищу будет идти только белок, который в своем составе не содержит холестерина.

Во-вторых, многие ученые и врачи отмечают как вредное свойство куриного яйца опасность заражения сальмонеллезом. Это инфекционное заболевание абсолютно не играет роли в здоровье курицы или же качестве яйца, но при попадании в человеческий организм провоцирует развитие очень сложных, порой смертельно опасных, заболеваний.

И этот вопрос можно решить, если придерживаться следующих правил:

  • Сальмонеллез-у-детей-фото-e1442239388903
    не употреблять в пищу сырые яйца;
  • перед варкой продукт следует тщательно вымыть с мылом и щеткой (так уничтожаются бактерии, находящиеся на скорлупе);
  • время варки яиц составлять должно не менее 10 минут;
  • отказаться от употребления яичницы-глазуньи и сваренного яйца «в мешочек»;
  • не использовать в пищу яйца с треснувшей скорлупой.

Но вообще стоит знать – в последнее время опасность заражения сальмонеллезом от куриных яиц значительно снизилась. Это произошло благодаря прививочным мероприятиям на птицефабриках.

В-третьих, куриное яйцо признано аллергенным продуктом. И действительно, у людей часто появляются характерные признаки аллергической реакции – мелкие высыпания, покраснения определенных участков кожи, зуд. Но сразу же нужно уточнить:

  1. Аллергия на яйца чаще всего проявляется у детей в младшем возрасте и к 5-7 годам проходит бесследно.
  2. Даже если аллергия имеется и во взрослом возрасте, то можно употреблять лишь желток яйца – в белке содержится огромное количества белка, который и служит провокатором аллергической реакции.

А есть еще один момент – при диагностированном сахарном диабете куриные яйца могут спровоцировать развитие инфаркта миокарда или инсульта. Но и в таком случае категорического запрета на употребление в пищу рассматриваемого продукта нет – есть рекомендация лишь не допускать чрезмерного его употребления.

Состав куриных яиц

Спортсмены, в частности, бодибилдеры и люди, ведущие активный образ жизни, регулярно употребляют куриные яйца. Почему? Все дело в их хим составе и калорийности – это очень питательный и одновременно полезный продукт. Вес одного яйца среднего размера колеблется в районе 35 грамм, а в 100 граммах продукта содержится более 155 кКал. С помощью ценных питательных веществ яиц можно удовлетворять потребности организма в энергии.

Куриные яйца имеют в себе 12 витаминов, из них редкие группы В, например, B12, В6, B3, B7, B5, B1, а также витамин А и Д. Также в них очень большое количество минералов – кальция, йода, железа, кобальта и другие. Благодаря своему химическому составу и высокой пищевой ценности, этот продукт практически полностью усваивается организмом – на 97%.

Куриные яйца

Если же говорить о более детальном химическом составе, то важно рассматривать строение куриного яйца под скорлупой: белок и желток. По своим свойствам это разные составляющие. В одном среднем по размеру продукте чуть больше 55% занимает белок, около 35-36% желток и оставшуюся часть – скорлупа.

Читайте также:  Просклонять существительное РЫСЬ (изменение по падежам и числам)

Состав белка

Не смотря на то, что по хим составу белок яиц куриных содержит до 90% воды и только чуть больше 10% самого белка, он все равно очень питательный и полезный. В 1889-м году было сделано уникальное открытие – ученые вывели чистый вид белка – овальбумин. При этом яичный белок его содержит на более, чем 50%. Помимо этого в состав белка входит кональбумин или овотрансферрин – белок с антибактериальными свойствами. Еще один бактериолитический фермент – лизоцим и овомукоид – аллергическое вещество.

Полный состав белка куриного яйца:

  1. 85% воды;
  2. около 13% белков;
  3. до 1% (0,7%) углеводов;
  4. остальная часть – глюкоза, витамины и другие питательные вещества.

Разбитое куриное яйцо

Состав желтка

Желток – это жирная часть хим состава яиц. Он содержит около 55 калорий, а это в два раза больше, чем в белке. Однако желток не лишен белка и углеводов. Если рассматривать более подробно его состав, то примерно до 3 грамм будут составлять чистые белки, 0,61 грамм углеводы и почти 5 грамм жиров. Также важно отметить такой важный элемент как холин – витамин В4. Ни в каком другом продукте его нет в таком количестве, как в желтках куриных яиц.

Но, пожалуй, самая главная ценность яичного желтка – это высокое содержание полиненасыщенных и  мононенасыщенных жирных кислот. Так, в состав входят:

  • линоленовая и линолевая кислоты — полиненасыщенные жирные кислоты;
  • олеиновая и пальмитолеиновая кислоты — мононенасыщенные;
  • стеариновая, пальмитиновая и миристиновая кислоты – насыщенные.

Свойства скорлупы

Яичную скорлупу также не стоит отделять, если рассматривать ценность продукта в целом. Ведь это не менее полезная их часть. Например, всем известный факт, что яичная скорлупа содержит много кальция. Достаточно ее хорошо вымыть, просушить и растолочь ступкой в порошок, чтобы получить ценнейшую пищевую добавку. Кстати, она может заменить аптечный кальций для улучшения состояния ногтей, костей и волос.

Также яичная скорлупа содержит в своем составе много других микроэлементов, например, калий, магний, железо, фосфор, натрий и другие. Кроме того, в ней даже есть аминокислоты. Конечно, не такое количество, как в желтке или белке, но все же. Это все делает скорлупу очень ценным и полезным продуктом. Например, порошок из скорлупы можно добавлять в готовые блюда или запивать водой отдельно, как природный источник кальция. Усваивается почти на все 100%.

Чем полезны?

О пользе яиц написано очень много. Мы не будем особо заострять на это внимание, так как рассматривая химический состав этого продукта, уже становится понятно о его пользе. Однако все же отметим некоторые свойства. Например, регулярное употребление яиц помогает бороться с депрессией, улучшает настроение, повышает работоспособность. Также учеными доказано, что продукт предотвращает развитие сердечно-сосудистых и даже онкологических заболеваний.

Чем отличается С1 от С2 – разбираем маркировку

Наверное, все из нас при покупке лотка видели, что на скорлупе написано С1, С2 или С3. Что это означает? Таким образом птицефабрики по российским стандартам маркируют яйца по сроку годности и размеру (по весу). Разберем более детально.

Маркировка буквенная

Буква на яйце означает срок реализации продукции. Так, она может быть С и Д.

  • Д – диетический продукт, которому не более 7 суток от дня производства;
  • С – столовый продукт сроком от 7 до 25 дней.

Маркировка цифирная и буквенная по весу

Цифра или буква на маркировке ставится всегда после первой буквы срока реализации. Это обозначение позволяет разграничивать яйца по весу. Так, например:

  • В – высшая категория или яйца по весу 75 грамм и более;
  • О – отборный, которые весят от 65 до 75 грамм;
  • С1 – первая категория – стандартные от 55 до 65 грамм;
  • С2 – категория вторая – от 45 до 55 грамм;
  • С3 – третья категория – от 35 до 45 грамм.

Маркировка на яйце

Имеет ли значение цвет скорлупы?

Многие покупатели считают, что цвет яичной скорлупы влияет на качество и вкус. Например, некоторые люди покупают только коричневый яйца. Но это на самом деле никак не связано с вкусом и уж тем более с качеством продукции. Цвет скорлупы зависит от окраса и породы кур. В редких случаях на скорлупе могут быть несвойственный оттенки или пятна, которые могут говорить, что в корм птице добавляли красители.

Химический состав яйца

Яйцо целиком без скорлупы содержит:

  • воду — 74 %;
  • сухие вещества — 26 %;
  • белки (протеины) — 12,7 %;
  • жиры — 11,5 %;
  • углеводы — 0,7 %;
  • золу (минеральные вещества) — 1,1 %.

Узнайте, полезны ли куриные яйца, можно ли пить сырые яйца, можно ли замораживать куриные яйца, на какие категории делятся яйца и сколько весят яйца.

Строение яйца

Все компоненты в структуре яйца играют важную роль в развитии новой жизни. Желток питает зародыш, воздушная камера отвечает за доставку кислорода, а скорлупа защищает будущего птенца от внешнего мира. Более подробно о роли каждой составляющей яйца мы расскажем ниже.
Строение куриного яйца
Строение куриного яйца

Скорлупа

Это внешняя, самая твёрдая, защитная оболочка. Она практически на 95 % состоит из карбоната кальция. Главная её функция — защита внутренних компонентов от негативного влияния внешней среды. Когда мы очищаем яйцо от скорлупы, кажется, что она гладкая и цельная. Это не так: она усеяна микроскопическими порами, через которые происходит воздухообмен и регулировка влажности.

Важно!Если в процессе высиживания яйца повреждается скорлупа, то зародыш гибнет.

Скорлупа содержит:

  • воду — 1,6 %;
  • сухие вещества — 98,4 %;
  • белок — 3,3 %;
  • золу (минеральные вещества) — 95,1 %.

Скорлупа

Подскорлуповая оболочка

Подскорлуповая оболочка — двухслойная, состоит из переплетённых органических волокон. На стадии формирования яйца эта оболочка задаёт его форму, и уже после на ней формируется скорлупа. В тупом конце яйца слои оболочки разделяются и между ними образуется полость, заполненная газом (кислородом).

Воздушная камера

Полость, заполненная газом, между двумя слоями подскорлуповой оболочки — и есть воздушная камера. Она образуется, когда курица сносит яйцо. В ней содержится такое количество кислорода, которое необходимо зародышу в течение всего инкубационного периода.

Знаете ли вы?Другое название канатика — халаза. Оно происходит от греческого слова «χάλαζα», которое означает «узелок».

Канатик

Это своего рода пуповина, которая фиксирует желток в определённом положении (в центре белка). Расположена с обеих сторон желтка. Образуется из 1 либо 2 спиральных полосок тканей. Через канатик эмбрион получает питание от желтка.
Яйцо

Желточная оболочка

Это некий прозрачный слой, формирующий саму яйцеклетку на этапе её развития. Служит источником питательных веществ для эмбриона в первые 2–3 суток инкубации.

Белок

В разных местах плотность белка разная. Самый тонкий слой обволакивает желток. В нём и находится канатик. Далее идет толстый слой жидкого белка, который является источником питания для зародыша на начальном этапе. Следующий слой — более плотный. Он питает эмбрион на второй стадии и выполняет защитные функции, не позволяя будущему птенцу контактировать со скорлупой.

Белок содержит:

  • воду — 87,9 %;
  • сухие вещества — 12,1 %;
  • белки — 10,57 %;
  • жиры — 0,03 %;
  • углеводы — 0,9 %;
  • золу (минеральные вещества) — 0,6 %;
  • овоальбумин — 69,7 %;
  • овоглобулин — 6,7 %;
  • кональбумин — 9,5 %;
  • белки-овомукоиды — 12,7 %;
  • овомуцины — 1,9 %;
  • лизоцим — 3 %;
  • витамин В6 — 0,01 мг;
  • фолацин — 1,2 мкг;
  • рибофлавин — 0,56 мг;
  • ниацин — 0,43 мг;
  • пантотеновую кислоту — 0,30 мг;
  • биотин — 7 мкг.

Белок

Зародышевый диск

Другое название — бластодиск. Представляет собой скопление цитоплазмы на поверхности желтка. С него и начинается зарождение цыпленка. Плотность сгустка меньше, чем плотность всего желтка, что позволяет ему находиться всё время в верхней части (поближе к источнику тепла, несушке).

Кутикула

Неминеральное покрытие поверх скорлупы, образованное в клоаке и выполняющее защитные функции. Данный слой не позволяет инфекциям, влаге и газам попадать внутрь.

Важно!Чтобы купленное яйцо сохранялось намного дольше, старайтесь не повреждать кутикулу.

Читайте также:  Девичий виноград на балконе - тонкости выращивания

Как видим, привычный для нас продукт питания имеет намного более сложную структуру, чем мы могли себе представить. Даже самый, казалось бы, незначительный элемент выполняет важные функции в процессе рождения новой жизни.

Какие виды употребляют в пищу?

Пригодны для приготовления все виды птичьих, а также съедобны яйца черепах. Но наиболее распространенными и употребляемыми являются куриные и перепелиные, реже – индюшачьи, гусиные и утиные. Последние два вида имеют своеобразный привкус и запах, и их следует варить не менее 15-20 минут для профилактики сальмонеллеза.

Совсем экзотическими считаются ласточкины яйца. В европейских странах употребление в пищу яиц диких птиц запрещено, во избежание заболеваемости специфическими инфекциями.энергетическая ценность яйцо

Куриное яйцо — наиболее популярный продукт. Бывает двух категорий: диетическое и столовое. Диетическими яйца являются только первые 7 дней, затем переходят в разряд столовых. Категория яйца зависит от массы, а цвет скорлупы — от корма несушки.

энергетическая ценность яйцa

Энергетическая ценность: яйцо куриное вне зависимости от категории и цвета имеет одинаковую калорийность и соотношение белка и жиров.

Хранить куриные яйца можно при комнатной температуре до одного месяца, перепелиные – до двух месяцев. Вареные яйца нельзя хранить дольше суток.

Яйцо в питании человека

Прежде всего, куриное яйцо – натуральный, легкоусвояемый пищевой продукт. Наиболее полно он переваривается в вареном и жареном виде. Белок содержит большинство необходимых человеку аминокислот, а желток – витамины и минералы. Кроме того, яйцо – просто-напросто вкусная еда и нравится многим людям.

Полезен продукт и в диетическом, и в детском питании. Энергетическая ценность: яйцо куриное имеет калорийность (на 100 граммов) в 157 ккал. Это позволяет использовать его в рационе людей, следящих за своим здоровьем.

Что касается других видов яиц, то их энергетическая ценность:

  • яйцо утиное – 200 ккалл;
  • яйцо индюшиное – 171 ккал;
  • яйцо гусиное – 200 ккал.

Состав продукта

Яйцо состоит из желтка и белка. Белок – наиболее «весомая» часть, желток немного легче белка.

энергетическая ценность белка яйца

Желток очень питателен, он состоит из жиров, белка и холестерина. Содержит жирные кислоты: линолевую, олеиновую, пальмитиновую и ряд других.

Белок на 9/10 состоит из воды и на 1/10 – из собственно белка. Кроме того, в яичном белке содержится небольшое количество углеводов, глюкозы, витаминов группы B, ферментов.

Скорлупа яйца в питании не применяется, хотя является источником природного кальция.

Белок яйца: состав и энергетическая ценность

Источником протеинов, так необходимых каждому человеку, является белок яйца. Энергетическая ценность его — всего 44 ккал на 100 граммов. Для сравнения: в нежирном молоке – 69 ккал, в постной говядине – 218 ккал.

Белок яйца, энергетическая ценность которого не слишком высока, следует употреблять как источник ниацина, необходимого для мозговой деятельности и функционирования половой системы человека (выработка гормонов). Витамин K, содержащийся в белке, улучшает свертываемость крови, а холин укрепляет память и обладает гепатопротекторным действием.

Важнейшая особенность белка – практически полная усвояемость его человеческим организмом (переваривается на 94%). Поэтому яичный белок признан эталоном биологической ценности в питании человека, все другие белковые продукты (животные или растительные) по содержанию аминокислот сравнивают именно с ним. Небольшая энергетическая ценность белка яйца делает его незаменимым при диетах.

Белок состоит из белковой массы альбумина (овоальбумина), способствующего общему поддержанию уровня хорошего холестерина в организме.

Энергетическая ценность яйца и витамины

Физиологическая норма потребления куриных яиц в год составляет около 260 штук, и чаще всего она превышается. Многие просто любят этот продукт. Так что же получает организм человека вместе с яйцом:

  • белок – 12,6 гр.;
  • жиры – 10,6 гр.;
  • углеводы – 1,12 гр.;
  • витамин A (ретинол);
  • витамин B (тиамин);
  • витамин D;
  • кальций;
  • фосфор;
  • калий;
  • холестерин.

Крупные производители в настоящее время выпускают с птицефабрик яйцо, обогащенное селеном и йодом, что очень полезно.

Соотношение белки/жиры/углеводы: 3,3/6,6/0,2.

Энергетическая ценность вареного яйца не отличается от ценности яйца сырого, а вот жареное яйцо значительно более калорийно (до 250 ккал в зависимости от количества используемого масла).

белок яйца энергетическая ценность

Важно помнить, что вес среднего яичка составляет 47-50 граммов, крупного — 70 граммов.

Кому противопоказано употребление яиц?

Хотя яйцо – это ценный продукт питания, некоторым людям стоит проявлять осторожность при его употреблении.

Прежде всего, вред может проявиться в виде аллергии, часто довольно сильной. Интересно, что источником ее является желток. В этом случае можно попробовать готовить омлеты, яичницы и салаты исключительно из белка. Энергетическая ценность белка яйца невысока, а полезных веществ он содержит много. Если же аллергия не проходит и после отказа от желтков, можно перейти на перепелиные яйца – они считаются менее аллергенными.

С осторожностью употреблять яйцо следует лицам с нездоровой печенью, склонным к атеросклерозу и с повышенным уровнем холестерина в крови. 1-2 яйца в неделю достаточно, чтобы потребность организма в природном желтке и белке удовлетворялась. Также можно использовать в приготовлении яичные белки, они не содержат холестерина.

Редко, но встречается индивидуальная непереносимость белка, в таком случае нельзя есть не только яйца, но и куриное мясо, и продукты (например, выпечку), содержащие белок.

Следует подвергать яйца мытью проточной водой и термической обработке, во избежание заражения сальмонеллезом.

Яйцо куриное — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г куриного яйца содержатся 17% суточной нормы белка,
жиров — 11% и углеводов — 0%.

БЖУ, содержаниеДоля от нормысуточной
г 100на

Белки

12,6 г 16,7%

Жиры

9,5 г 11,3%

Углеводы

0,7 г 0,2%

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в курином яйце присутствуют A, D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.

Витамины, содержаниеДоля от нормысуточной
г 100на

Витамин A

160,0 мкг 17,8%

Бета-каротин

0,0 мкг 0,0%

Альфа-каротин

0,0 мкг 0,0%

Витамин D

2,0 мкг 13,3%

Витамин D2

н/д 0,0%

Витамин D3

2,0 мкг 12,3%

Витамин E

1,1 мг 7,2%

Витамин K

0,3 мкг 0,3%

Витамин C

0,0 мг 0,0%

Витамин B1

0,0 мг 3,3%

Витамин B2

0,5 мг 35,2%

Витамин B3

0,1 мг 0,5%

Витамин B4

293,8 мг 58,8%

Витамин B5

1,5 мг 30,7%

Витамин B6

0,2 мг 13,1%

Витамин B9

47,0 мкг 11,8%

Витамин B12

0,9 мкг 37,1%
Жирорастворимые
Водорастворимые

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов),
содержащихся в курином яйце, представлено в таблице
с помощью диаграмм.

Минералы, содержаниеДоля от нормысуточной
г 100на

Кальций

56,0 мг 5,6%

Железо

1,8 мг 17,5%

Магний

12,0 мг 3,0%

Фосфор

198,0 мг 28,3%

Калий

138,0 мг 2,9%

Натрий

142,0 мг 10,9%

Цинк

1,3 мг 11,7%

Медь

0,1 мг 8,0%

Марганец

0,0 мг 1,2%

Селен

30,7 мкг 55,8%

Фтор

1,1 мкг 0,0%

Химический состав куриного яйца

Куриное яйцо по своему химическому составу представляет уникальный сплав полезнейших веществ, микроэлементов, витаминов, которые питают организм, насыщают его энергией, причем желток, белок и скорлупа имеют свою химическую структуру.

Химический состав куриного яйца
Желток, белок и скорлупа куриного яйца имеют свою химическую структуру.

Состав белка

Состав белка на 90% основан на воде и только десять процентов остается на полезную долю белка. Но, несмотря на столь легкую химическую структуру, белок очень полезен, ведь содержит кальций, йод, железо, кобальт и другие элементы, необходимые для здоровья человека.

В 1889 году английские ученые совершили прорыв в науке, проведя ряд исследований над яичным белком. В ходе нескольких экспериментов было выявлено, что белок содержит вещество овальбумин, обладающий просто потрясающими свойства.

Впоследствии вещество было получено в чистом виде и стало использоваться в качестве медицинского стимулятора, входящего в состав многих современных медикаментов. Кроме этого компонента, в белке содержится овотрансферрин – протеин, обладающий не только регенерирующими, но и антибактериальными свойствами.

Состав белка
Белок содержит кальций, йод, железо, кобальт и другие элементы, необходимые для здоровья человека.

Овотрансферрин в правильной дозировке способен укреплять иммунитет, восстанавливать организм после затяжной болезни, операции или нервного стресса, разрушающего здоровые клетки. Кональбумин и лизоцим также входят в состав яичного белка, что позволяет сказать с уверенностью, что такой легкий, низкокалорийный белок является настоящей панацеей, незаменимым атрибутом питания человека, обеспечивающего организм полезной энергией.

Читайте также:  Акулий балу: содержание, совместимость с другими рыбами

Что в составе желтка

Состав желтка еще богаче, разнообразнее. В отличие от белка, желток считается самой жирной частью яйца и содержит 50-55 Ккал. Основным элементом, делающим желток незаменимым продуктом для укрепления иммунитета, является витамин Д. Витамин роста, он необходим, как детям, так и взрослым. Также ученые выделяют в яичном желтке витамины А, и группу В (В3-В12).

Что в составе желтка
Желток — это самая жирная часть яйца, в нем содержится 50-55 Ккал.

Холин, достаточно редко встречающийся в природе элемент, также находится в желтке, он обладает целым рядом целительных свойств, в частности – нормализует работу всего организма, активизирует работу внутренних органов и насыщает питательной энергией. Аминокислоты формируют здоровую мышечную ткань, запускают мощнейший процесс регенерации здоровых клеток.

Химический состав скорлупы

Казалось бы, вся ценность продукта должна заключаться только в его съедобной части, но природа мудра, и, если говорить о курином (гусином, перепелином и проч.) яйце, то необходимо отметить, что состав скорлупы не менее ценен, чем состав белка и желтка.

Скорлупа содержит кальций, причем в больших количествах. По этой причине скорлупу в обязательном порядке в измельченном виде дают цыплятам. Немногие знают, что в измельченном до порошкообразного состояния скорлупу можно и нужно в небольших дозировках употреблять и людям. Измельченная до порошка, она может выступить прекрасным натуральным аналогом дорогостоящих биологических добавок, источником кальция.

Химический состав скорлупы
Скорлупа куриного яйца содержит кальций в больших количествах.

Так, потребляя по щепотке порошка яичной скорлупы по утрам натощак, запивая ее стаканом теплой воды, можно восполнить запасы кальция в организме, что незамедлительно положительным образом отразится на состоянии волос, ногтей, костей.

Важно. Перед измельчением скорлупы ее необходимо тщательно вымыть теплой проточной водой (без использования моющих средств) и высушить.

Пищевая ценность куриного яйца

Яйцо – это калорийный, питательный и в то же время, полезный продукт. Пищевая ценность в ста граммах 100-150 кКал, что есть 1/15-1/20 от суточной нормы рациона человека. За счет содержащихся веществ можно восполнить энергетическую потребность организма на 15% за одно потребление.

Пищевая ценность куриного яйца
Пищевая ценность ста грамм вареного куриного яйца составляет 100-150 кКал.

В тридцати граммах содержится:

  • 10-13% белков;
  • 0.7-1% углеводов;
  • 80-85% воды;
  • 1-9% витаминов, питательных веществ, глюкозы.

Состав вареного яйца выглядит, как:

  • 3 грамма чистого протеина (белков);
  • 0.6 грамма углеводов;
  • 5 грамм жиров.

Какие полезные вещества содержатся в курином яйце

Яйцо – кладезь витаминов, микроэлементов, аминокислот. Именно поэтому этот продукт входит в обязательный рацион каждого спортсмена, в особенности, бодибилдера, цель которых – снизить жировую и увеличить мышечную массу.

Какие полезные вещества содержатся в курином яйце
Куриное яйцо – это кладезь витаминов, микроэлементов, аминокислот.

Магний, железо, фосфор, натрий и многие другие вещества стимулируют рост здоровых клеток, предотвращая преждевременное старение организма. Калий укрепляет сердечную мышцу, фолиевая и другие кислоты активизируют обмен веществ и препятствуют ожирению.

Но, несмотря на то, что яйцо – безусловно, ценнейший, полезный для здоровья продукт, дозировка не должна превышать 100-150 грамм в день, так как богатый состав может оказаться тяжелым для печени и поджелудочной железы. Поэтому людям с проблемами печени и поджелудочной следует относиться к употреблению яиц с осторожностью.

Классификация куриных яиц

Яйцо подразделяется на виды в зависимости от качества, категории. Существует пять категорий, каждая из которых имеет свои особенности.

Классификация куриных яиц
Существует пять категорий яиц, каждая из которых имеет свои особенности.

Высшая, нулевая или отборная, первая, вторая, третья. Самые лучшие яйца идут в высшую и отборную категории, выбраковка – во вторую и третью, поэтому они и дешевле. Масса яйца высшей категории может превышать 70 гр., масса отборной категории не должна быть менее 60-65 гр., первой категории – 50-55, масса яйца второй категории варьируется от 40 до 45 гр., третья категория и того меньше.

Также продукт делится на диетический и столовый вид. Первый отличается недолговременным сроком хранения (не более 7 суток хранения) и считается наиболее полезным для здоровья, содержащими в себе максимум полезных веществ. Столовый сорт – универсальный, его продают в магазинах, срок его хранения 120 суток в температурных условиях +5-0 градусов по Цельсию.

Общая информация

Яйцо является белковым продуктом, который имеет большую питательную ценность и содержит множество полезных веществ. В основном в пищу используют куриные яйца. Яйца водоплавающих птиц в пищу употребляют гораздо реже, потому как они могут являться причиной инфекционных болезней. Если рассматривать химический состав этого продукта, то в нем будет присутствовать белок, жиры, углеводы, минеральные соли и вода, которая составляет более половины всех составляющих. Помимо этого, в его состав входят витамины Е, Д, каротин, холин и множество других веществ, которые являются необходимыми для человека.

В продукте на сто грамм содержится примерно 160 ккал, то есть по своей питательной ценности оно может ровняется целому стакану молока или сорока граммам мяса.

Из чего состоит скорлупа куриного яйца

В подобном продукте не одна составляющая. Их несколько. Если рассмотреть яйцо в целом, то можно выделить три его части, которые различны по объему. Это:

  • скорлупа;
  • белок;
  • желток.

Большую его часть составляет белок. Это примерно 56%, желток занимает 32%, а скорлупа – это меньшая его часть, то есть 12%.

Состав яйца
Скорлупа в яйце – это неотъемлемая его часть и она выполняет определенные функции. Главная – это защита от попадания в продукт различных патогенных микроорганизмов.

Скорлупа содержит в себе кальций, магний, углекислый газ и многие другие элементы органического плана. Под скорлупой имеется тонкая, но достаточно плотная оболочка, за которой следует белок. Эта оболочка необходима для того, чтобы в яйцо не попадала болезнетворная микрофлора. В то же время сквозь нее может проникать газ или водяной пар.

С одной, более тупой стороны имеется воздушная камера. Если продукт долго хранится, то она становится больше, потому как содержимое усыхает.

Из чего состоит белок куриного яйца

Белок – это прозрачная вязкая жидкость, которая занимает большую часть продукта и состоит из множества слоев. При его взбивании образуется пена, которая может быть очень густой. Плотность всего белка неодинакова, его наиболее плотная часть находится ближе к центру, то есть рядом с желтком, тем самым удерживая желток в центре.

Белок содержит в своем составе большое количество микроэлементов, среди которых овальбумин и кональбумин. Эти вещества содержат много аминокислот, но они имеются в оптимальных соотношениях. Это ведет к тому, что яйца являются легкоусвояемым продуктом, то есть их усвояемость составляет 98%. Следующие элементы выполняют разные функции:

  • Белок яйца
    Овальбумин в яйце дает гарантию высокой растворимости белка в воде;
  • овомуцин позволяет стабилизировать пену при взбивании, то есть делают ее крепкой;
  • овоглобулин позволяет белку образовывать пену при взбивании;
  • лизоцим имеет бактерицидные свойства, которые могут исчезать при старении яиц.

Помимо всего этого, белок имеет в своем составе множество минералов и витаминов, таких как витамины группы В, витамин Е, Д и многие другие. Белок содержит 47 ккал на 100 грамм продукта.

Из чего состоит желток куриного яйца

Однако, несмотря на многие положительные качества белка, наиболее ценным в яйце является желток. Желток представляет из себя густую жидкость, которая состоит из слоев. Они чередуются между собой. Цвет желтка может варьироваться от светло-желтого до ярко-желтого оттенка. Сверху желтка имеется тоненькая пленка, на поверхности которой находится зародыш.

Желток имеет ничуть не меньше полезных свойств, чем белок. В нем содержатся белки, жиры и углеводы. Свой желтый оттенок эта часть яйца приобретает благодаря входящему в его состав каротину. Попадая в организм человека, он синтезируется в витамин А, который необходим для нормального функционирования организма.

Источники

  • https://okeydoc.ru/kurinye-yajca-polza-i-vred/
  • https://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html
  • https://agronomu.com/bok/7236-stroenie-kurinogo-yayca.html
  • http://fb.ru/article/194857/energeticheskaya-tsennost-yaytso-belok-yaytsa-energeticheskaya-tsennost
  • https://FitAudit.ru/food/190818
  • http://ferma-nasele.ru/sostav-kurinogo-yajca.html
  • https://zveri.guru/pticy/kury/himicheskiy-sostav-kurinogo-yayca-i-ego-svoystva.html

[свернуть]
Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...